Сдобное Пресное Тесто Курсовая
К дипломной работе на тему: Разработка рекомендаций по внедрению Данная дипломная работа посвящена внедрению новых рецептур Либо торговец был казнён следующим образом: в него заливали его же пиво, пока он Ромовая баба - изделие из дрожжевого сдобного теста с изюмом, массой. Затем тесто замешивают до однородного состояния, разделяют на несколько частей, выдерживают некоторое время и раскатывают. В состав сдобного пресного теста входят пшеничная мука, сливочное масло, яйцо, молоко (или сливки), сметана, сахар, соль и сода. В растопленное масло добавляют.
Размещено на Введение Тема письменной квалификационной работы: Технологический процесс приготовления сдобного пресного теста и изделий из него. Технологический процесс приготовления запеченных, тушенных мясных блюд. В данной работе основной целью является: Изучение технологии приготовления пресного теста и изделий из него и т.д. И товароведческой характеристики сырья, а так же разработка процесса приготовления и изучения ассортимента запеченных, тушенных мясных блюд. Соответствие с поставленной целью в данной работе решены следующие взаимно связанные задачи теоретического характера: - Ознакомление с товароведческой характеристикой сырья; - Изучение технологии приготовления полуфабрикатов сдобного - пресного теста; - Изучение ассортимента изделий; -Изучение технологии приготовления запеченных и тушенных мясных блюд; - Изучение ассортимента блюд сдобного - пресного теста; - Ознакомления с правилами оформления, отпуска, хранения и реализации; - Изучение санитарных требований при приготовлении сдобного - пресного теста и запеченных, тушенных мясных блюд.
Я считаю, что тема моей работы актуальна на сегодняшний день в связи с, так же имеет практическую значимость для ПОП. Полученные мною знания могут быть использованы для разработки рецептур, изделий из сдобного - пресного теста, так же различных блюд запеченных, тушенных мясных блюд и расширение их ассортиментов. Полуфабрикат сдобный тесто 1. Организация работы мучного цеха В мучном цехе производятся мучные кулинарные изделия из дрожжевого, слоеного тестов, полуфабрикаты из муки (тесто дрожжевое сдобное, тесто дрожжевое пресное, тесто дрожжевое для жарения, тесто слоеное пресное, тесто слоеное дрожжевое), полуфабрикаты для кондитерского цеха. Оборудование - холодильные шкафы среднетемпературные - лари или шкафы морозильные - мукопросеиватель «Каскад» - тестомесильная машина - печи - расстоечные шкафы - машина тестораскаточная - тестоделитель - сковороды эл-ие - фритюрницы - плиты эл-ие - производственные столы - шпильки - производственная ванна - моечные ванны для мойки инвентаря - стеллажи Инвентарь - листы алюминевые, в т.ч.
И перфарированные 400.600.20 - доски 400.600 - ножи кухонные - кисточки кондитерские для смазывания изделий - скалки - лопатки - гастроемкости металлические Ѕ.100 для фаршей - ложки для перемешивания - сито - контейнера кондитерские алюминиевые с крышками для фаршей - контейнера кондитерские полипропиленовые с крышками для укладки - тазы алюминиевые 10-15 л. Принципом организации производственного процесса в мучном цехе является выделение отдельных участков или помещений для выполнения отдельных операций. 1.Помещение просеивания муки располагают смежно с участком замеса теста, рядом. В нем устанавливают машину для просеивания муки, подтоварники для хранения муки. 2.Участок подготовки сырья устанавливают стеллажи, подтоварники, производственный стол, весы эл-е для выполнения подготовительных операций. 3.Помещение для обработки яиц. Яйцо проверяют на свежесть овоскопом.
Для обработки яиц выделяется отдельное помещение с тремя моечными ваннами: для мытья в теплой воде с 1-2 процентным содержанием кальционированной соды, затем моют раствором с 0.5 процентным содержанием хлорамина и ополаскивают чистой водой. Яйцо хранится в отдельном холодильном шкафу или камере на подтоварниках.В помещении обязательно должна быть бактерицидная лампа. В зависимости от мощности предприятия и площади в цехе выделяется зона приготовления фаршей или организуется цех приготовления фаршей, который должен располагаться рядом с мучным цехом. Так же отдельной зоной или цехом выделяются участки по приготовлению блинов и кыстыбыев; лапши домашней; чак- чака, хвороста и баурсака.
Основные участки: - Участок изготовление мучных кулинарных изделий из дрожжевого теста Ассортимент: Булочки Пироги Пирожки Ватрушки Сосиски в тесте Пицца Ром.баба Участок изготовления мучных кулинарных изделий из слоеного теста (дрожжевого, пресного) Ассортимент: пирожки Пироги Краусаны Палачки слоеные Трубочки слоеные п/ф Участок приготовления блинов: Ассортимент: Блины дрожжевые Блинчики фаршированные Участок приготовления фаршей Виды фаршей: -овощные -рыбные -мясные -грибные -крупяные -из субпродуктов -фруктовые - мойка кухонного инвентаря Моечные ванны, стеллаж 2. Организация работы кондитерского цеха В цехе изготовляют широкий ассортимент изделий из дрожжевого, песочного, слоеного, бисквитного и заварного теста, а также выпускают дрожжевое, песочное и слоеное тесто в виде полуфабриката. В результате перепрофилирования производств многих заготовочных предприятий, которое произошло в последние годы, производство кондитерских и мучных изделий разделилось с образованием кондитерского и мучного цехов. Технологический процесс в мучном цехе осуществляют по схеме: подготовка продуктов - замес теста - разделка и выпечка изделий - остывание - укладка - хранение - транспортирование. Сырье, поступающее в цех, разгружают в кладовые суточного запаса. Муку просеивают в помещении просеивания, откуда она подается по гибкому рукаву в отделение замеса, разделки и выпечки мучных изделий.
Для получения дрожжевого теста хорошего качества предусматривают помещение расстойки дрожжевого теста. Некрономикон книга мертвых скачать бесплатно. Готовые изделия хранят в кладовой готовых изделий на стеллажах до отправки в экспедицию. Технологический процесс в кондитерском цехе осуществляется по схеме: подготовка продуктов - приготовление и выпечка теста и изделий - остывание - отделка - укладка - охлаждение и хранение - транспортирование. В кондитерских цехах большой мощности могут быть предусмотрены дополнительные помещения для приготовления бисквитного теста, остывания изделий; в отделении разделки и выпечки - самостоятельные участки для приготовления дрожжевого теста и изделий из него, а также слоеного, песочного, бисквитного и заварного теста.
Каждый участок оснащают соответствующим оборудованием. Кондитерские и мучные цехи малой мощности (до 5 тыс.
Дрожжевое Сдобное Тесто
Изделий) не дробят на отдельные помещения - выделяют лишь помещения отделки изделий и обработки яиц; мощностью до 15 тыс. Изделий - проектируют с отделениями суточного запаса сырья, обработки яиц, подготовки сырья и приготовления теста, разделки и выпечки, остывания и отделки изделий, кратковременного хранения готовых изделий, а также с моечной инвентаря и холодильной камерой для хранения готовых изделий с кремом.
Интертелеком accaПомощь. РУНА Разовый Универсальный Номер Абонента шестизначный цифровой. Код РУНА является разовым и действует в течение 1. После выхода из системы деактивируется. Как получить код руна интертелеком. РУНА - это цифровой код, используемый в системе самообсуживания Интертелекома АССА.